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Trans fat | ट्रांस फेट


चौथा वर्गीकरण - फेटी एसिड चेन सीधा है या घूमा हुआ है|

यह फिर अनसचुरेतेड फेटी एसिड (unsaturated fatty acid) के लिए है|

1.  सिस फेटी एसिड

  • अगर किसी जुड़वा जोड़ पर फेटी असिड चेन या कड़ी घूम जाता है, तो उसे सिस फेटी एसिड (Cis fatty acid) कहते हैं| यह घुमावदार फेटी एसिड को एकजुट रखने में दिक्कत होता, अतः उसके भौतिक मूल्यों पर असर पड़ता है| इस कारण ये अधिकतर तरल (liquid) रूप में पाये जाते हैं|

2.  ट्रांस फेटी एसिड

  • अगर सभी जुड़वा जोड़ पर फेटी असिड चेन या कड़ी सीधा रहता है, तो उसे ट्रांस फेटी एसिड (Trans fatty acid) कहते हैं| ट्रांस फेटी एसिड क्रितिम होता है| यह पोलीअनसचुरेतेड फेटी एसिड में हाईड्रोजन (Hydrogen, H) के अणु मिलाने से होता है, जिसे हाईड्रोजनएशं (Hydrogenation) कहते हैं| इस रूप में ट्रांस फेटी एसिड को कसके बांध कर रखा जा सकता है| इसी पैकेजिंग से यह कमरे के साधारण तापमान पर भी ठोस (solid) रहता है| उदाहरण के लिय डालडा (Dalda), जो की साधारण तापमान पर भी ठोस (solid) रहता है| इससे उस तेल को संभाल कर रखने में कम खर्च आता है| किंतु ट्रांस फेटी एसिड (Trans fatty acid) शरीर के लिए हानिकारक होता है|

3.  सन्दर्भ

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